Soğanlı kültür bitkisi olan safran, tohum vermez ve soğanları ile üretilir. 20-30 cm boyunda yetişen safran, sonbaharda mor renkli çiçekler açar. Renk verici olarak da kullanılan safranın bir ölçüsü 100 bin katı suyu sarıya boyayabilir. Türkiye’de genelde lokumlarda kullanılan safran, Avrupa’da ise pasta ve böreklerde kendine yer bulur.