Mutfaklarımızda kullandığımız ve özellikle kışın tükettiğimiz salep, salep bitkisinin yumrusundan elde edilir. Toprak altında yetişen salebin, 2 adet yumrusu bulunur. Daha koyu renkte ve yaşlı olan yumru, bitki çiçek açıp ardından tohum olunca bitki ile kurur. Diğer açık renkteki ve bitkinin hayatına devam etmesini sağlayan ikinci yumru ise o yılın yeni yumrusudur. Salebi mutfaklarımıza getiren yumru bu genç yumrudur. Yaz aylarında uyuyan yumru, sonbaharda yeni bitkiyi oluşturur.
Salebin birçok faydası, halk tarafından yaygın olarak bilinir ve bu yüzden de hemen hemen herkes tarafından tüketilebilir. Salebin faydaları arasında öne çıkanlar şunlardır:
Salebin bilinen bir yan etkisi yoktur. Ancak kullanırken bazı durumlar da göz önünde bulundurulmalıdır. Salebin içerisine şeker ekleyip kullanım da olduğundan şekerli salebin özellikle şeker hastaları tarafından kullanılmaması gerekebilir. Aynı durum pastaların içerisine eklenen salep için de geçerlidir.
Her gıda maddesinde olduğu gibi salep tüketirken de dikkatli ve dozunda kullanmaya özen gösterilmelidir. Özellikle kronik rahatsızlığı bulunanlar tükettikleri salep miktarına dikkat etmelidir.
Öğütülmüş salep yumrularından bir miktar, 1 çay kaşığı su ile önce bulamaç haline getirilir. 300 g su eklendikten sonra ise 15 dakika kaynatılır. Bal veya zencefil ile tatlandırılabileceği gibi su yerine süt de kullanılabilir.
